Kombucha – kääritatud teejook täis elu ja kasu

Kiired faktid

• Päritolu: Ida-Aasia, eriti Hiina ja Jaapan
• Taimne alus: Must või roheline tee (Camellia sinensis)
• Valmistusmeetod: Kääritamine koos SCOBY-ga
• Peamine koostis: Probiootikumid, orgaanilised happed, B-vitamiinid
• Populaarsus: Kasvav superjook Euroopas ja Ameerikas
• Tuntud kui: “Immortality tea” ehk “Surematuse tee”
• Vormid: Valmisjook pudelites, kodune valmistamine SCOBY abil
• Eriomadused: Madala kalorsusega, kergelt kihisev, maheda äädika noodiga

Taimest lühidalt

Ladinakeelne nimi: Camellia sinensis (tee), SCOBY (Sümbiootiline kultuur bakteritest ja pärmidest)
Rahvapärased nimetused: Kombucha, teeseen, elueliksiir
Päritolu: Tõenäoliselt Hiina või Jaapan, kasutatud vähemalt 2000 aastat
Botaaniline kuuluvus: Tee kuulub Theaceae sugukonda

Ajalugu

Kombuchat tunti juba Tsin-dünastia ajal (umbes 221 eKr), kus seda nimetati “surematuse eliksiiriks”. Legendi järgi tõi Korea arst Kombu selle tee Jaapani keisrile, andes joogile nime “Kombucha”. Aja jooksul levis see läbi Venemaa Euroopasse, kus seda hinnati eriti 20. sajandi alguses.

Põhilised kasulikud toimed

1. Parandab seedimist
   Kombucha sisaldab probiootikume, mis toetavad soolestiku mikrofloorat. Tervislik mikrobioom on oluline toitainete imendumiseks, põletike vältimiseks ja üldiseks seedimise sujuvuseks.
2. Toetab immuunsüsteemi
   Fermenteeritud joogis leiduvad kasulikud bakterid ja antioksüdandid aitavad tugevdada keha kaitsevõimet, aidates vähendada infektsioonide riski.
3. Detoksifitseeriv toime
   Glükuroonhape kombuchas aitab maksal neutraliseerida ja kehast väljutada toksiine. Seda on võrreldud isegi maksapuhastuspreparaatidega.
4. Energiat andev toime
   Kääritamise käigus moodustuvad B-vitamiinid ja väikese koguse kofeiini olemasolu võivad aidata energiatõusu saavutada ilma järsu veresuhkru kõikumiseta.
5. Võib tasakaalustada veresuhkrut
   Kuigi kombuchas on algselt suhkrut, tarbivad selle kääritamisel bakterid ja pärmid suure osa, jättes järele madala suhkrusisaldusega joogi, mis ei tekita veresuhkrupiike.
6. Võib alandada põletikke
   Kombucha antioksüdandid – eriti rohelist teed kasutades – võivad aidata vähendada põletikutaset kehas, eriti krooniliste haiguste kontekstis.

Kasutusviisid

• Valmisjook: Saadaval pudelites, erinevate maitsetega (ingver, marjad, kurkum jne)
• Kodune valmistamine: Tee, suhkur, SCOBY, kääritamisaeg 7–14 päeva
• Pulber või kapsel: Haruldasemad vormid, kuid saadaval toidulisandina
• Kokteilides ja retseptides: Looduslik kihisev komponent smuutides ja jookides

Võimalikud kõrvaltoimed ja ettevaatusabinõud

• Liigne joomine võib põhjustada kõhulahtisust või maovaevusi
• Kodune valmistamine vajab hoolikat hügieeni – hallituse oht
• Rasedatele ja immuunpuudulikkusega inimestele soovitatav ettevaatus
• Kombucha sisaldab vähesel määral alkoholi (0,5–1%), mis võib olla oluline tundlikele isikutele

Seosed haigustega

• Seedetrakti häired: Probiootiline toime toetab ärritunud soole sündroomi ja kõhukinnisuse korral
• II tüüpi diabeet: Mõned uuringud on näidanud, et kombucha võib aidata glükoositaseme reguleerimisel
• Maksahaigused: Glükuroonhape võib aidata maksa toksiinidest vabastada
• Autoimmuunhaigused: Võimalik soolestiku toetav toime võib mõjutada immuunsuse tasakaalu

Retseptisoovitused

1. Klassikaline ingveri-kombucha

• 1 liiter musta teed
• 100 g suhkrut
• 1 SCOBY
• 1 viilutatud ingver
  Käärita 10 päeva, seejärel hoia külmas 3 päeva karboniseerumiseks.

2. Kombucha smuuti

• 1 tass kombuchat
• 1 banaan
• ½ tassi marju
• 1 tl chia seemneid
  Segada blenderis ja nautida külmalt.

3. Rohelise tee kombucha sidruniga

• 1 liiter rohelist teed
• 80 g suhkrut
• 1 SCOBY
• 1 viilutatud sidrun
  Jäta käärituma 7–10 päevaks.

Mida tasub veel teada

• Kombucha võib jätkata kääritamist ka külmkapis, mistõttu tuleks see juua soovitatud aja jooksul
• SCOBY-d võib uuesti kasutada mitmeid kordi
• Kombucha karboniseerumine annab sellele loomuliku kihisevuse, mis võib olla alternatiiviks limonaadidele

Bioaktiivsed ühendid

• Glükuroonhape
• Glükonhape
• Piimhape
• Äädikhape
• Vitamiinid: B1, B2, B6, B12
• Polüfenoolid ja katehhiinid (teest)
• Ensüümid (fermenteerimise saadused)

Toitaineline koostis (100 ml kohta, varieeruv)

KKK – korduma kippuvad küsimused

Mis on kombucha?
Kombucha on kääritatud teejook, mis sisaldab probiootikume ja orgaanilisi happeid.

Kas kombucha on alkoholivaba?
Kombucha sisaldab väga väiksel määral alkoholi (alla 1%), mis tekib loodusliku kääritamise käigus.

Kas see on ohutu raseduse ajal?
Kuna jook sisaldab elusbaktereid ja vähesel määral alkoholi, soovitatakse rasedatel olla ettevaatlik või konsulteerida arstiga.

Kas kombucha sobib diabeetikule?
Kodune või suhkrulisandita kombucha võib olla sobiv, kuid tuleb jälgida suhkrujääki.

Kokkuvõte

Kombucha on looduslikult kääritatud jook, mis pakub kasu nii seedimisele, immuunsüsteemile kui ka üldisele enesetundele. Selle laialdane ajalugu ja tänapäevane populaarsus näitavad, et tegemist on rohkem kui pelgalt trendika joogiga. Kui valmistamine toimub õigesti ja tarbimine on mõõdukas, võib kombucha olla suurepärane täiendus tervislikku eluviisi.

“Kombucha’s biological activity is based on its polyphenol content and probiotic profile.”
– Jayabalan et al. (2014). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Allikad / Viited

1. Jayabalan, R. et al. (2014).
   Kombucha tea – A microbial beverage with beneficial effects on human health.
   Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety – link
2. Greenwalt, C. J. et al. (2000).
   Review of the health benefits of kombucha tea.
   Nutrition – link
3. Ernst, E. (2003).
   Kombucha: a systematic review of the clinical evidence.
   Complementary Therapies in Medicine – link
4. Villarreal-Soto, S. A. et al. (2018).
   Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review.
   Journal of Food Science – link