Must küüslauk on tavaline küüslauk, mis on fermenteeritud kõrge temperatuuri ja niiskuse juures. Selle tulemusel muutub see mustaks, pehmeks ja karamellise maitsega ning sisaldab rohkem antioksüdante. Teda kasutatakse toidulisandina ja kulinaarselt südame-veresoonkonna, immuunsuse ja põletike toetuseks.
Kiired faktid
Taimest lühidalt
Ladinakeelne nimi: Allium sativum
Rahvapärased nimetused: must küüslauk, fermenteeritud küüslauk, musta värvi küüslauk
Päritolu: Korea, Jaapan, Hiina
Botaaniline kuuluvus: Laugulised (Amaryllidaceae)
Ajalugu: Musta küüslauku on kasutatud Aasia traditsioonilises meditsiinis üle tuhande aasta. Korea ja Jaapani köögis hinnatakse seda mitte ainult maitse, vaid ka tervist toetavate omaduste pärast. Lääne turule jõudis see laiemalt 2000ndatel.
Põhilised kasulikud toimed
- Antioksüdantne kaitse
Fermentatsioon suurendab küüslaugu antioksüdantide sisaldust, eriti S-allylcysteine, mis aitab neutraliseerida vabu radikaale ja vähendada rakukahjustusi. - Kolesterooli ja vererõhu alandamine
Uuringud on näidanud, et must küüslauk võib aidata vähendada LDL-kolesterooli ja parandada veresoonte elastsust. - Põletikuvastane toime
Polüsulfiidid ja fenoolühendid võivad vähendada kroonilist põletikku ja toetada ainevahetuse tasakaalu. - Immuunsüsteemi toetamine
Must küüslauk sisaldab aineid, mis stimuleerivad valgete vereliblede tootmist ja tugevdavad organismi vastupanuvõimet. - Aju- ja närvifunktsiooni tugi
Tänu neuroprotektiivsele toimele võib must küüslauk aidata kaitsta aju vananemisega seotud degeneratiivsete protsesside eest.
Kasutusviisid
- Toidulisandina: kapslite, pulbri või ekstraktina
- Otse söömiseks: maheda maitse tõttu sobib toorelt
- Kulinaarias: pastades, salatites, kastmetes ja võietes
- Tervislikud snäkid: sobib koos juustude, leiva või liha kõrvale
- Smuutisse või määrdeks: blenderda koos õli ja sidrunimahlaga
Võimalikud kõrvaltoimed ja ettevaatusabinõud
- Üldiselt ohutu, kuid suurtes kogustes võib põhjustada seedehäireid
- Võib mõjutada vere hüübimist – ettevaatus verevedeldajatega
- Väga tundlikel inimestel võib põhjustada allergiat
Seosed haigustega / mille puhul kasutatakse
- Kõrge kolesterool
- Kõrge vererõhk
- Südame-veresoonkonna haiguste ennetus
- Oksüdatiivne stress ja kroonilised põletikud
- Immuunsuse tugi külmetushaiguste perioodil
Retseptisoovitus: Musta küüslaugu hummus
Koostisosad:
- 1 purk kikerherneid
- 3–4 musta küüslaugu küünt
- 2 spl tahhiinit
- 2 spl sidrunimahla
- 1 spl oliiviõli
- Näpuotsatäis soola
Blenderda kõik ühtlaseks massiks. Sobib leivakatteks või köögiviljadega serveerimiseks.
Mida tasub veel teada
- Fermentatsioon ei tähenda mädanemist – see on kontrollitud kuumtöötlemine
- Erinev tavalise küüslaugu mõjust – pehmem, kuid pikaajalisem toime
- Ei tekita hingehaisu nagu toores küüslauk
- Sisaldab vähem allitsiini, kuid rohkem stabiilseid ühendeid
Bioaktiivsed ühendid
- S-allylcystein
- Fenoolühendid
- Flavonoidid
- Polüsulfiidid
- Triterpeenid
- Arginiin ja seleen
Toitaineline koostis (10 g musta küüslauku):
| Toitaine | Kogus | % päevasest vajadusest |
|---|---|---|
| Energia | 32 kcal | 1.5% |
| Süsivesikud | 7 g | 2.5% |
| Valk | 0.9 g | 1.8% |
| Kiudained | 0.6 g | 2% |
| Raud | 0.3 mg | 3.7% |
| Kaltsium | 13 mg | 1.3% |
| C-vitamiin | 1.1 mg | 1.2% |
| S-allylcystein | 1.2 mg | – |
FAQ
Mis on must küüslauk?
See on fermenteeritud küüslauk, mis muutub tumedaks, pehmeks ja karamellise maitsega ning sisaldab rohkem antioksüdante.
Kas see lõhnab nagu tavaline küüslauk?
Ei – must küüslauk ei tekita tugevat lõhna ega hingeõhku.
Kui palju võib päevas süüa?
Tavaliselt 1–3 küünt päevas või vastavalt tootja soovitusele.
Kas see sobib rasedatele?
Mõõdukalt ja arsti soovitusel – üldiselt peetakse ohutuks.
Kas see aitab kolesterooli vastu?
Uuringud on näidanud, et must küüslauk võib aidata alandada LDL-kolesterooli taset.
Kokkuvõte põhisisust
Must küüslauk on tänapäevane supertoit, millel on juured Aasia traditsioonilises meditsiinis. Fermentatsioon suurendab selle antioksüdantide sisaldust ja muudab selle organismile kergemini omastatavaks. Seda kasutatakse laialdaselt südame-veresoonkonna, immuunsüsteemi ja üldise elujõu toetamiseks.
Allikad / viited
- Ryu, J. H. et al. (2017). Black garlic and cardiovascular effects. Journal of Medicinal Food.
- Kimura, S. et al. (2015). Antioxidant effects of black garlic. Food Science and Biotechnology.
- Examine.com: Garlic (Black)
- USDA FoodData Central: Garlic, black
SEO andmed
- Meta-title: Must küüslauk – fermenteeritud supertoit südame ja immuunsuse heaks | Supertaim.ee
- Meta-description: Uuri, kuidas must küüslauk toetab südame tervist ja tugevdab immuunsust. Avasta bioaktiivsed ühendid, kasutusviisid ja tervislikud retseptid!
- Slug: supertoit/must-kuuslauk
- SEO kategooriad: Supertoidud, Südame tervis, Immuunsus, Fermenteeritud toidud
- Post tags: must küüslauk, fermenteeritud küüslauk, antioksüdandid, kolesterool, immuunsus, südame tugi