Spagetid maapirnikastmega – gluteenivaba

Itaalia stiilis kreemjas pasta maapirni-parmesanikastmega — valmib 30 minutiga. Maapirnikaste on alternatiiv klassikalisele carbonarale, kergem ja tervislikum.

⚠️ Gluteenivabaduse kohta: Maapirnikaste ise on 100% gluteenivaba. Kogu roog muutub gluteeenivabaks kui kasutad gluteenivaba pastat (riisi-, mais- või tattarpasta). Tavalise nisujahu spaghettiga sisaldab roog gluteeni. Tsöliaakiahaigel kasuta alati sertifitseeritud gluteenivaba pastat.

Koostisosad

• 400 g gluteenivaba pastat (riisi-, mais- või tattarpasta) — tavalise nisupastaga sisaldab roog gluteeni
• 500 g maapirni mugulaid, kooritud ja õhukesteks viiludeks
• 2 küüslauguküünt
• 1 sibul, peeneks hakitud
• 150 ml rõõska koort (35%)
• 150 ml köögiviljapuljongit
• 50 g parmesanijuustu, riivitud
• 2 sl oliiviõli
• ½ tl soola
• ¼ tl musta pipart
• 1 sl sidrunimahla
• 20 g röstitud sarapuupähkleid (peale)

Valmistamine

1. Keeda pasta. Keeda spaghetti soolaga maitsestatud vees pakendil märgitud ajani. Enne kurnamiset võta klaas pastakööki — selle tärklist vajad kastme jaoks.
2. Prae sibul ja küüslauk. Kuumuta oliiviõli laial pannil. Prae sibul klaasjaks, lisa küüslauk, prae 1 minut. Lisa maapirni viilud, sega läbi.
3. Hauta maapirn pehmeks. Lisa köögiviljapuljong, kata kaanega ja hauta tasasel tulel kuni maapirnid on pehmed, umbes 12–15 minutit. Sega aeg-ajalt.
4. Tee kaste. Tõsta kolmandik maapirni viiludest kõrvale (serveerimiseks). Püreesta ülejäänud saumikseriga kreemjaks. Lisa rõõsk koor, sega läbi ja kuumuta tasasel tulel.
5. Sega pasta kastmega. Lisa kastmesse parmesan, sool, pipar ja sidrunimahl. Kui kaste on liiga paks, lisa pasta keedivett. Sega kurnatud pasta kastmesse, lisa kõrvale pandud maapirni viilud.
6. Serveeri. Tõsta taldrikutele, puista peale röstitud sarapuupähklid ja soovi korral rohkem parmesanit. Serveeri kohe.