Shiitake seen (Lentinula edodes) on traditsiooniline Aasia köögi ja meditsiini põhitooraine, mis on hinnatud oma immuunsust tugevdavate, kolesterooli alandavate ja vähivastaste omaduste poolest. Seda kasutatakse värskena toidus, kuivatatuna pulbrites ja kapslites toidulisandina. Shiitake sobib suurepäraselt tervise toetamiseks ja samas ka igapäevase toidu rikastamiseks.
Kiired faktid
🍄 Immuunsustugevdaja: Sisaldab beetaglükaane ja lentinaani – tugevdavad keha vastupanuvõimet
🧬 Antioksüdandid: Ergothioneiin kaitseb rakke oksüdatiivse stressi eest
❤️ Kolesteroolialandaja: Eritadeniin aitab langetada LDL-kolesterooli
🦠 Antibakteriaalne: Loomuliku antibiootilise toimega ühendid
🍲 Mitmekülgne: Sobib toitude maitsestamiseks, kuivatamiseks ja toidulisandina tarbimiseks
🌿 Traditsiooniline meditsiin: Kasutatud sajandeid Hiinas ja Jaapanis toonikuna ja ravina
Taimest lühidalt
- Ladinakeelne nimi: Lentinula edodes
- Rahvapärased nimetused: shiitake, hiina seen, must seen
- Päritolu: Ida-Aasia (eriti Hiina ja Jaapan)
- Botaaniline kuuluvus: Marasmiaceae sugukond
- Ajalugu: Shiitake on üks vanimaid kultiveeritud seeni maailmas, mida kasvatati juba rohkem kui 1000 aastat tagasi Hiinas ja hiljem Jaapanis. Seda hinnati kui keisritele sobivat ravimtoitu.
Põhilised kasulikud toimed
- Immuunsüsteemi tugevdamine
Shiitake sisaldab lentinaani, mis aitab stimuleerida T-rakke ja toetab keha kaitsevõimet. See ühend on uurimustes näidanud potentsiaali kasvajavastase immuunsuse aktiveerimisel. - Kolesteroolitaseme alandamine
Eritadeniin mõjutab maksas kolesterooli sünteesi, aidates langetada LDL- ja üldkolesterooli taset. See muudab shiitake väärtuslikuks südame-veresoonkonna tervise toetajana. - Vähivastane potentsiaal
Lentinaanil on näidatud kasvajate kasvu pärssiv toime hiirte uuringutes. Uuringud viitavad ka sellele, et see võib toetada kemoteraapiat ja parandada elukvaliteeti. - Antibakteriaalne ja viirusevastane toime
Shiitake seente ühendid suudavad pidurdada mõningaid patogeene, sealhulgas Streptococcus ja E. coli, ning vähendada viirusnakkuste riski. - Nahale ja vananemisvastane toime
Tänu antioksüdantidele nagu ergothioneiin, kaitseb shiitake naharakke UV-kahjustuste eest ning aeglustab vananemist. - Energia ja üldine elujõud
Traditsiooniline kasutus toonikuna toetab energiat, taastumist ja elujõudu, eriti taastumisel haiguse järgselt.
Kasutusviisid
- Värske seen – lisa suppidesse, vokiroogadesse, risotodesse
- Kuivatatud shiitake – leota vees, seejärel kasuta keetmiseks või hautamiseks
- Pulber – smuutidesse või kapslitesse
- Kapslid/tabletid – immuunsuse turgutamiseks
- Tee või tõmmis – kuivatatud seenest tehtud jook
Võimalikud kõrvaltoimed ja ettevaatusabinõud
- Allergilised reaktsioonid: Harva, kuid võimalikud – eriti “shiitake dermatiit”
- Seedehäired: Suurtes kogustes võib põhjustada gaase või kerget iiveldust
- Immuunsüsteemi stimuleeriv toime: Autoimmuunhaigustega isikutel tuleks tarvitada ettevaatlikult
- Toorelt söömine ei ole soovitatav – võib tekitada nahaärritust
Seosed haigustega
- Vähi toetav ravi
- Kõrge kolesterool ja vererõhk
- Krooniline väsimus
- Viirusinfektsioonid
- Immuunpuudulikkus
Retseptisoovitused
- Shiitake ja tofu vokiroog
- Shiitake seened, tofu, brokoli, sojakaste, küüslauk
- Kuumuta pannil ja serveeri riisiga
- Shiitake puljong
- Kuivatatud shiitake, ingver, porrulauk, tamari, vesi
- Keeda 30 min ja kasuta supipõhjana
- Shiitake seenepulbri kapslid
- Kuivatatud ja jahvatatud shiitake
- Täida tühjad kapslid ja säilita kuivas
Mida tasub veel teada
- Shiitake sisaldab looduslikult D-vitamiini, eriti kui kuivatatud päikesevalguse käes
- Seene maitset kirjeldatakse kui umami – sobib hästi lihavabadesse roogadesse
- Sobib taimetoitlaste ja veganite menüüsse
Bioaktiivsed ühendid
- Lentinaan – beetaglükaan immuunsuse toetuseks
- Eritadeniin – kolesteroolitaseme alandaja
- Ergothioneiin – tugev antioksüdant
- Polüsahhariidid – põletikuvastased ühendid
Toitaineline koostis (100 g kuivatatud shiitake kohta)
| Toitaine | Kogus | % päevasest vajadusest |
|---|---|---|
| Energia | 296 kcal | 15% |
| Valk | 9.6 g | 19% |
| Süsivesikud | 75 g | 25% |
| Kiudained | 11.5 g | 38% |
| Raud | 1.7 mg | 21% |
| Vitamiin D | 18 IU | 3% |
| Tsink | 7.6 mg | 50% |
| B2-vitamiin | 1.2 mg | 92% |
FAQ – Korduma kippuvad küsimused
Kas shiitake on ohutu igapäevaseks tarbimiseks?
Jah, mõõdukas koguses on see ohutu ja tervisele kasulik.
Kuidas shiitaket säilitada?
Kuivatatud kujul ja õhukindlas anumas – kestab mitu kuud.
Kas shiitake seen aitab tõesti immuunsusele kaasa?
Uuringud viitavad sellele, et shiitake beetaglükaanid ja lentinaan aktiveerivad immuunsüsteemi.
Kas sobib veganitele?
Jah, täielikult taimne ja toitaineküllane valik.
Kokkuvõte
Shiitake seen on üks enim uuritud ja hinnatud meditsiinilisi seeni, millel on tugevad immuunsust tugevdavad, kolesterooli alandavad ja antioksüdatiivsed omadused. Lisaks tervisele pakub see ka erakordset maitset. Olgu toidus või toidulisandina – shiitake kuulub igasse teadlikult koostatud menüüsse.
Allikad / viited
Wasser, S. P. (2010).
Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides.
Applied Microbiology and Biotechnology – Link
Rincón, J., et al. (2019).
Health benefits of shiitake mushrooms (Lentinula edodes).
Journal of Functional Foods – Link
Chihara, G. (1992).
Immunopharmacologic studies of lentinan.
International Journal of Immunotherapy – Link