Magus, kuid toitaineterikas kookossuhkur on terviseteadliku toidulauda võitmas üle maailma. Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab see mineraale, prebiootikume ja omab madalamat glükeemilist indeksit. Kookossuhkur sobib igapäevaseks kasutamiseks küpsetistes, jookides ja toitudes.
Kiired faktid
- Ladinakeelne nimi: Cocos nucifera
- Rahvapärased nimetused: kookospalmisuhkur, kookospalsi nektar
- Kasutatav osa: kookospalmi õienektar (õie mahl)
- Kasutusvormid: kristalliseeritud suhkur, siirup
- Põhitoimed: madal GI, mineraalide allikas, rafineerimata, prebiootiline toime
Taimest lühidalt
Päritolu: Kagu-Aasia, eriti Filipiinid, Indoneesia ja India
Botaaniline kuuluvus: Palmiliste (Arecaceae) sugukond
Ajalugu: Kookospalmi kasutamine ulatub tuhandete aastate taha, olles oluline toidu-, joogi- ja ehitusmaterjali allikas troopilistes piirkondades. Kookossuhkru valmistamise oskus on olnud sajandeid osa Aasia rahvuskultuuridest, kus see kujunes välja kui looduslik magusaine. Alles viimastel aastakümnetel on see leidnud tee ka lääne toidulaudadele.
Põhilised kasulikud toimed
- Madal glükeemiline indeks (GI)
Kookossuhkru GI on hinnanguliselt 35, mis on oluliselt madalam võrreldes valge suhkru (GI ~65) ja isegi mee (GI ~55) omaga. Madalam GI tähendab aeglasemat veresuhkru tõusu, mis aitab vältida energiatõuse ja -langusi ning toetab stabiilset glükoositaset. - Sisaldab mineraalaineid
Kookossuhkur sisaldab väikestes kogustes kaaliumi, magneesiumi, rauda ja tsinki. Ehkki need kogused ei kata päevast vajadust, on see siiski eelis võrreldes tavalise suhkruga, mis on täiesti toitainevaba. - Prebiootiline toime inuliini kaudu
Kookossuhkur sisaldab looduslikku kiudainet nimega inuliin, mis toimib prebiootikumina. See toetab soolestiku mikrobioomi tasakaalu ja võib aidata seedimist reguleerida. - Rafineerimata ja keemiliselt töötlemata
Kookossuhkrut ei pleegitata, ei rafineerita ega töödeldaks keemiliselt. See säilitab rohkem looduslikke ühendeid ja mineraale võrreldes tööstuslike magusainetega. - Keskkonnasõbralikum alternatiiv
Kookospalmid toodavad nektarit iga päev kuni 20 aastat, vajades selleks vähe vett. See teeb kookossuhkru tootmisprotsessist ühe säästvama magusaine tootmise meetodi maailmas.
Kasutusviisid
- Küpsetistes: Asendab suhkrut 1:1 suhtega kookides, küpsistes ja saiades.
- Jookides: Sobib kohvi, tee ja smuutide magustamiseks.
- Toitudes: Lisa kastmetele, karriroogadele, pudrule ja isegi marinaadidesse.
- Siirupina: Mõnes piirkonnas tarbitakse ka vedelal kujul (kookossiirup).
Võimalikud kõrvaltoimed ja ettevaatusabinõud
- Endiselt suhkur: Kuigi tervislikum, on kookossuhkur siiski suhkur – liigtarbimine võib soodustada kaalutõusu ja veresuhkru kõikumisi.
- Allergiad: Väga harvadel juhtudel võib esineda allergilisi reaktsioone kookospähkli suhtes.
- Diabeetikutele mõõdukalt: Kuigi madalam GI, peaksid diabeetikud kasutama seda mõõdukalt ja jälgima veresuhkrutaset.
Seosed haigustega / mille puhul kasutatakse
- II tüüpi diabeet: Aeglasem glükeemiline reaktsioon võib aidata paremini kontrollida veresuhkrut.
- Seedetrakti tasakaal: Inuliinisisaldus võib aidata seedimist ja kõhukinnisuse vähendamist.
- Toitainete defitsiidid: Kuigi mitte märkimisväärne, võib kookossuhkur pakkuda lisaks magususele ka väikest mineraalide tuge.
Retseptisoovitused
1. Kookossuhkruga banaanileib
Koostisosad: 3 küpset banaani, 2 muna, 100 g kookossuhkrut, 200 g täisterajahu, 1 tl küpsetuspulbrit, kaneeli.
Valmistamine: Püreesta banaanid, sega kokku teiste ainetega, küpseta 180°C juures 40 min.
2. Hommikune puder kookossuhkruga
Koostisosad: Kaer, mandlipiim, 1 sl kookossuhkrut, kaneeli, marju.
Valmistamine: Keeda puder, lisa kookossuhkur ja serveeri värskete marjadega.
3. Kookossuhkru glasuuriga pähkliküpsised
Koostisosad: Jahu, või, pähklid, kookossuhkur, muna.
Valmistamine: Sega koostisosad, vormi küpsised, küpseta 170°C 12–15 min.
Mida tasub veel teada
- Kookossuhkur on tumedamat värvi ja karamellise maitsega.
- See ei vahustu vedelikes nii hästi kui valge suhkur – küpsetistes sobib paremini.
- Sobib vegan- ja taimetoitlaste dieeti.
- Ei sisalda fruktoosisiirupit ega sünteetilisi lisaaineid.
Bioaktiivsed ühendid
- Inuliin: Prebiootikum, toetab soolestiku tervist
- Polüfenoolid: Antioksüdandid
- B-vitamiinid (väikestes kogustes)
- Mineraalid: Raud, kaalium, tsink, kaltsium
Toitaineline koostis (100 g kookossuhkrut)
| Toitaine | Kogus | % PDV |
|---|---|---|
| Energia | 375 kcal | 19% |
| Süsivesikud | 92 g | 31% |
| Kiudained (inuliin) | ~2 g | 8% |
| Valgud | 0.5 g | 1% |
| Rasvad | 0.4 g | <1% |
| Kaalium | 1030 mg | 22% |
| Raud | 2.6 mg | 14% |
| Tsink | 1.1 mg | 10% |
| Kaltsium | 80 mg | 8% |
KKK
Mis on kookossuhkur?
Looduslik magusaine, valmistatud kookospalmi õienektarist, mis on kuivatatud ja kristalliseerunud.
Kas kookossuhkur sobib diabeetikule?
Madalama GI tõttu võib sobida paremini kui tavaline suhkur, kuid tuleb jälgida koguseid.
Kuidas kookossuhkrut kasutada?
1:1 asendajana valge suhkru asemel – jookides, küpsetistes ja toitudes.
Kas kookossuhkur sisaldab fruktoosi?
Jah, kuid vähemal määral kui tavaline suhkur. Peamiselt koosneb sahharoosist.
Kas kookossuhkur on rafineeritud?
Ei – see on looduslikult töödeldud ilma keemiliste ainete ja valgendamiseta.
Kokkuvõte
Kookossuhkur on looduslik ja toitaineterikkam alternatiiv tavalisele suhkrule. Tänu madalamale glükeemilisele indeksile, looduslikele mineraalidele ja prebiootikumidele on see atraktiivne valik neile, kes otsivad tervislikumat eluviisi. Siiski tuleks seda kasutada mõõdukalt, kuna tegemist on endiselt suhkruga.
Allikad / Viited
- Trinidad, T. P., et al. (2010).
The Glycemic Index of Coconut Sugar.
Food and Nutrition Research Institute, Philippines – https://fnri.dost.gov.ph - USDA FoodData Central (2023).
Coconut sugar nutrition profile. – https://fdc.nal.usda.gov/ - Natural Grocers. (2020).
Coconut Sugar: The Sweet Story. – https://www.naturalgrocers.com - Examine.com: Coconut Sugar – https://examine.com/nutrition/coconut-sugar/