Viimati uuendatud: 14.05.2026
Koostisosad (4 portsjonit)
- 3 peotäit noori naadilehti (tihedalt pressitud)
- 1 peotäis karulaugu lehti (või rohkem maitse järgi)
- 4 spl võililleõisi (ainult kroonlehed, rohelised osad eemaldatud)
- 50 g päevalilleseemneid (või india pähkleid / männipähkleid)
- 80 ml külmpressitud oliiviõli
- 2 spl sidrunimahla (värskelt pressitud)
- ½ tl sidruni riivitud koort
- 30 g parmesani või maitsepärmi (vegan variant)
- ½ tl meresoola
- näpuotsatäis musta pipart
Valmistamine
1. Valmista koostisosad
Loputa naadilehed ja karulauk külma veega, nõruta ja kuivata köögipaberi või salvrätiga hoolikalt – liigne niiskus lahjendab maitset. Koristage võililleõite kroonlehed: pigista õie rohelisest osast kinni ja keerutades tõmba kollased kroonlehed välja. Pane kõrvale.
2. Rösti seemned
Kuumuta kuiv pann keskmisele kuumusele. Lisa seemned ja rösti pidevalt segades umbes 3 minutit, kuni kuldpruunid ja pähkline lõhn tõuseb. Tõsta kaussi jahtuma – see samm lisab pestole oluliselt rohkem sügavust kui toored seemned.
3. Blenderda põhi
Pane köögikombaini või blenderisse naadilehed, karulauk, jahtunud seemned ja parmesan/maitsepärm. Töötle 5–6 korda lühidalt – eesmärk on jäme tekstuur, mitte sile pasta. Kui soovite aga peent ja siidist, siis blenderdage kauem.
4. Lisa õli ja maitseained
Masina töötades vala aeglaselt sisse oliiviõli. Lisa sidrunimahl, sidrunikoor, sool ja pipar. Blenderda kuni soovitud tekstuurini. Ära üle blenderda – roheline värv oksüdeerub kiiresti.
5. Sega sisse võililleõied
Kalla pesto kaussi. Sega ettevaatlikult käsitsi sisse kroonlehed – ära blenderda neid, vaid jäta terveks. Nii jäävad õied nähtavaks ja annavad pestole kena kuldse efekti.
Pesto maitsestamine – neli probleemi ja lahendus
Säilitamine
Pane steriilsesse purki, vala peale õhuke kiht oliiviõli – see takistab oksüdeerumist. Külmkapis säilib 5–7 päeva, sügavkülmas kuni 3 kuud.
Nipid
Karulauk on intensiivne – alusta 1 peotäiega ja timmi oma maitse järgi. Karulaugu hooaeg on lühike (aprill–mai), seega sügavkülmuta kohe suurem kogus.
Võililleõied korja varases hommikus – siis on kroonlehed kõige magusama maitsega. Kasuta ainult kollaseid kroonlehti, rohelised on liiga kibedad.
Vegan versioonis asenda parmesan maitsepärmiga – maitse on üllatavalt sarnane.
Kasutamine
Määri leivale või bruschettale · sega pasta hulka (lisa 1–2 spl keeduveest) · kartulite või röstitud köögiviljade kõrvale · dipina · salati kastmena · munatoitude lisandina.
- Naat – looduslik supertaim, mis leevendab põletikku ja turgutab keha
- Võilill – alahinnatud supertaim sinu jalge all
- Karulauk – kevadine vitamiinipomm ja looduslik antibiootikum